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Pâte de fruits (jelly candy)

Pâte de fruits (jelly candy)

適合製作果凍.奶酪..等


NT$80
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Description

成分:砂糖 柑橘果膠 日本海藻糖 檸檬酸

淨重: 100克
保存期限: 2年 以盒子上標示為主




 

*步驟:

  1. 將百香果以細篩過篩,將仔去掉,留下果汁備用 (需40c.c)

  2. 將新鮮蘋果去皮切塊後,放入果汁機打成果泥(新鮮蘋果放入果汁機後可加入非常少許的鹽巴以防止蘋果打成果泥後變色)

  3. 取140c.c的蘋果果泥與40c.c的百香果汁倒入厚底鍋並攪拌均勻 (蘋果果泥與百香果汁的比例約7:3的口味較佳)

  4. 將1包軟糖粉(100g)與120g細砂糖 (約米杯7分滿)倒入果泥中並攪拌均勻

  5. 將混合好的果泥以中小火煮到表面開始平均冒泡泡後,轉小火並開始計算續煮9分鐘即可熄火(需確認火有接觸到鍋底),過程中需不時攪拌避免燒焦(此步驟的目的是讓水份儘量收乾,待果泥呈現膏狀,刮刀拿起時果泥只滴下一滴或滴不下來即可熄火)

  6. 將煮好的果泥迅速倒入模具中冷卻

  7. 約2小時後即可脫模,將軟糖切成1立方的正方型後,即可沾裹細砂糖食用
    (放置1天後食用口感更佳或可冷藏後食用,口感更提升!!)
      

*小提示:

  1. 厚底鍋較平底鍋不易燒焦

  2. 每種果泥的含水量不同,熬煮的時間需視情況增加或減少,如果成品偏軟或會返潮,則表示煮的時間還不夠久,可於下次做時再增加熬煮的時間。

  3. 以耐熱刮刀 (或木飯匙) 由鍋底翻攪,較不容易燒焦

  4. 法式軟糖本就是屬於較甜的軟糖,如果還是覺得太甜,在果泥的選擇上可以用較酸的水果來混和,只要總比例不變,都可以輕鬆做出口感絕佳的法式軟糖

 


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