天使之鈴 可麗露食譜

2016/07/22
天使之鈴 可麗露食譜
外層烘烤脆殼瀰漫濃郁焦糖香,裡層蓬鬆濕潤的內餡嫩滑如布丁、濃郁的香草萊姆酒的奶香~讓人一口就會愛上它
配方
全脂牛奶500g、全蛋200g、蛋黃40g、低粉100g
糖200g、奶油50g、鹽2g、萊姆酒10g、香草莢1/3條(或香草精油1湯匙)


作法:

1.把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打至變白,加入麵粉攪勻。
2.全脂牛奶加香草精油和奶油以及鹽用小火燒開到入步驟一中。
3.兩部分拌勻,放涼後倒入萊姆酒。
4.用保鮮膜包好,放冰箱12至24小時。
5.烤箱預熱到240度。
6.銅製模具噴上一層奶油,把準備好的麵糊倒入模子至8分滿。
7.放進熱好的烤箱,烤6分鐘見可麗露已開始脹起時,把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘(根據自家烤箱的實際情況,多烤幾次找出適合的溫度,溫度只做參考)
8.出爐、脫模!


TIPS
1、合格的成品,顏色成焦糖色並均勻統一,色澤光亮,內部有氣孔,並大小基本統一。
2、一定要用銅製模子烤,用塑膠的模子即使烤出了這個顏色,但也烤不出非常棒的味道。